Amantes da gastronomia, tomem nota: Solo não só detém uma estrela Michelin, mas também está entre os vinte melhores restaurantes do mundo no segundo prêmio anual “Global Tastemakers Awards” da revista americana Food & Wine – o único restaurante heleno a fazer segmento da estimada lista. Situado no bairro de Pangrati, em Atenasa unicamente um quarteirão dos anéis olímpicos do Estádio Panathanaic, o restaurante é em si uma estádio de sabores, satisfazendo seu público competindo por ouro em sabor e apresentação. Um anfiteatro culinário, se preferir.
A porta se abre quando nos aproximamos da ingressão desta lar neoclássica lindamente restaurada, uma vez que se nossa chegada já tivesse sido antecipada. Somos calorosamente recebidos pelo coproprietário Alex Mouridis e conduzidos pela cozinha em projecto lhano até um recinto reformado na segmento de trás do prédio – um espaço convidativo que reflete o ethos e o compromisso do Soil com a sustentabilidade. O For Soil também detém uma Estrela Virente Michelin, um prêmio outorgado a restaurantes que demonstram um compromisso sensacional com a sustentabilidade.
Depois de nos sentarmos, aprendemos mais sobre o ethos do restaurante e uma vez que a gastronomia sustentável está em seu cerne. Somos informados sobre o jardim Alepochori do restaurante, localizado a uma hora de sege de Atenas, e somos orgulhosamente mostrados a uma caixa de jardim exibindo unicamente alguns dos ingredientes usados para a proeza gastronômica que estamos prestes a vivenciar.
A comida
Nossa repasto começa com ostras preparadas de duas maneiras — cozidas no vapor e em emulsão — acompanhadas de pepino fermentado, notas sutis de figo virente e cobertas com caviar Ossetra. É lindamente apresentado em um prato frágil, e as texturas contrastantes fornecem um estabilidade multíplice, mas gracioso, de sabores.
O próximo prato apresentou um trio de frutas vermelhas gregas e melão, complementado por um sorvete de aspargos brancos, aspargos verdes fermentados e um óleo de hissopo de anis – uma simetria de elementos doces, azedos, cremosos e salgados.
Em seguida, uma mistura fresca e vibrante de amberjack, lovage, kiwi, maçã virente e pinhões, apresentada com um adorável livrinho de ervas para guardarmos uma vez que presente. O peixe é semi-curado, quase cru, logo tem uma textura firme, mas isso permite que o sabor da lata de amberjack seja capaz de fulgurar.
Em seguida, vem um camarão semi-curado marinado em ervas frescas do jardim do Soil, servido com laranja, noz-pecã, calêndula, um vinagrete cítrico e uma emulsão de mexilhões. É uma geração colorida e que delicia as papilas gustativas.
Nosso quinto prato é uma músculos bovina maturada a sedento por 72 dias em carpaccio e tártaro que fica em uma panqueca saborosa com creme de raiz-forte, alcaparra ramsom (alho selvagem), pó de umeboshi e um gel feito de cerejas fermentadas em um restaurante anterior antes da COVID. É indulgentemente rico, ao mesmo tempo em que é levemente picante e picante.
Fomos logo presenteados com um prato que tinha completado de ser adicionado ao menu um dia antes – tomate, manjericão limão, smyrnium, sardinhas. Ele inclui três tipos diferentes de tomate cereja, melancia, morangos, três tipos diferentes de manjericão, com uma estrato congelada de suco de tomate por cima. É refrescantemente suculento, mesmo que não tenha sido meu prato predilecto da noite.
Essa honra foi para o próximo prato – um mini hambúrguer de enguia constituído por um refogado de fígado de enguia e parfait com uma fina estrato de guanciale, e uma myaonnaise de folhas de vadouvan e azedinha. Tinha uma riqueza profunda e terrosa e um intenso sabor umami.
Passamos da metade do menu de degustação com uma vieira de rosas com um sauté de alho-poró e uma espuma de beurre noisette perfumada com moca, coberta com pele de frango crocante com levedura. Devo revelar que não consegui realmente detectar o moca, mas os sabores pareciam funcionar muito juntos.
Depois fomos presenteados com pão rendeiro enfeitado com sementes de jerimum e papoula.
Isto foi seguido por um prato de assinatura – filé de bacalhau sous vide servido com um beurre blanc perfumado com mexilhões, óleo de kombu e cebolinhas frescas, combinado com um Sauvignon blanc com um sabor distintamente de nozes. Macio e úmido, tinha um sabor deliciosamente frágil e para mim ficou muito próximo do mini hambúrguer de enguia.
Seguiu-se um cabrito grelhado (ou filé de enguia para o nosso rebento pescatariano) – outro prato satisfatório – escoltado de folhas de alho-poró fermentadas, um creme de feijoeiro branco aspromitiko da ilhota de Lemnos, um molho XO de frutos do mar desidratados e verduras frescas selvagens salteadas do jardim do restaurante.
Depois, desfrutamos de uma explosão de frutas cítricas na forma de uma pré-sobremesa de sorvete de laranja amarga e tangerina, tapado com uma crosta crocante de manga e, por reles, uma geleia de tangerina e um crumble de chocolate branco, acompanhados de finas fatias de cenoura caramelizadas com suco de frutas cítricas aromatizadas com calêndula.
A sobremesa principal consistia em um sorvete de caramelo salso, solo de chocolate e chips de tamanho fermentada por cima, sobre uma base de favo de mel. Minha esposa, que normalmente não é fã de caramelo salso, realmente gostou, já que o salso era relativamente sutil e combinava harmoniosamente com a rica mel do sorvete.
Nossa noite espetacular terminou com macarons de chocolate branco, uma seleção de chocolates e amoras, amoras e hortelã do jardim.
O encarregado
O Chef e Co-Proprietário Tasos Mantis é extremamente respeitado por sua abordagem inovadora à culinária grega, que mistura tradições profundamente enraizadas com técnicas inovadoras para conquistar a imaginação. Ele ocupou cargos de prestígio em vários restaurantes premiados com o Michelin em todo o mundo, incluindo o Hof Van Cleve em Bélgica (3 estrelas Michelin), Geranium em Copenhague (3 estrelas Michelin), Frantzén em Estocolmo (3 estrelas Michelin) e Fat Duck em Reino Unificado (3 estrelas Michelin). Ele retornou à Grécia para liderar a equipe do Hytra em Atenas. No Soil, ele continua a expandir os limites culinários, prometendo aos clientes novas surpresas gastronômicas que refletem sua dedicação inabalável à qualidade e à originalidade.
O envolvente
Há uma calma muito refinada no Soil. Jantamos ao ar livre no recinto nos fundos do restaurante, onde a maioria das coberturas pode ser encontrada, sob um pálio de árvores e luzes de fada. É um espaço contido e relaxado com uma atmosfera convidativa e contemporânea que parece íntima e relaxada. À medida que a noite cai, a iluminação suave e envolvente realça os tons quentes dos móveis de madeira e das paredes de pedra expostas. Há um zumbido suave de conversa neste cenário de jardim que complementa a vibração orgânica e terrosa do restaurante.
Para aqueles que buscam uma experiência ainda mais íntima, a renovada Chef's Table oferece um envolvente individual em uma sala recém-renovada na frente da propriedade. Cá, o Chef Tasos Mantis e sua equipe preparam pratos na frente dos clientes, antes que essas criações sejam adicionadas ao menu do restaurante.
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O dispêndio
O menu degustação de 14 pratos custa € 105.
Há várias harmonizações para escolher: a harmonização do sommelier por € 85; a harmonização premium grega por € 125; uma harmonização de champanhe por € 140; ou uma harmonização de sucos por € 75.
O veredicto final
O Soil oferece uma jornada extraordinária ao coração da gastronomia grega. Em unicamente três anos desde sua inauguração, ele se estabeleceu uma vez que um santuário de paladar refinado e elegância, escondido da alvoroço do núcleo da cidade de Atenas. Não é unicamente um restaurante, mas uma experiência, e uma que promete permanecer em sua memória muito depois que sua repasto terminar.
Divulgação: Esta postagem é patrocinada por Solo. Nossa viagem foi patrocinada por Linhas Aéreas AEGEAN.
Paulo Johnson
Paul Johnson é editor do A Luxury Travel Blog e trabalha na indústria de viagens há mais de 30 anos. Ele é o vencedor do prêmio Innovations in Travel 'Best Travel Influencer' da revista WIRED. Além de outros prêmios, o blog também foi eleito “um dos melhores blogs de viagens do mundo” e “o melhor para luxo” pelo The Telegraph.
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